ENSALADA DE ARROZ Y AGUACATE

INGREDIENTES:

2 aguacates
1 tazon de arroz blanco
2 cebolletas
1 taza de guisantes
1 zanahoria
1 pepino
aceitunas
limon
sal
aceite de oliva
pimienta

PREPARACION

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Sacar el hueso del interior con el cuchillo y extraer la carne con la cuchara. Corte el aguacate en rodajas finas y colocándolas en la fuente o ensaladera.
Añada el tazón de arroz y los guisantes
Corte la zanahoria en cubos pequeños y la cebolleta en finas láminas.
Pele el pepino y déjelo reposar 10 minutos cubierto de sal gruesa para que elimine la acidez. Lávelo y añádalo a los demás ingredientes.
Prepare el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echar esta salsa por encima de la ensalada y decórarla con algunas olivas rellenas de pimiento rojo. Sírvala fría.